水井水堂˙

潔淨的山茶

    早期台灣客家人居住的地區，有許多舊地名一直被我們沿用到至今（二寮、大湖、樹崎棟、水祭歷、小份林、大坪、南坑等等）這些邊垂之地，不利於大面積的經濟開法、只能耕種次要的農作、種茶儼然成為客家聚落丘林地帶最佳的選項、新竹縣的北埔鄉素有（人文茶庄）的封號、昔日出口外銷的福爾摩沙烏龍茶，高級烏龍茶曾經揚名國際，1930年間庄內茶園高達一千四百多甲，種茶戶共有490多家，年產量45萬斤。茶的事業在北埔今非昔比，種茶兼製茶者剩不到二十家，北埔夏茶（澎風茶）年產量剩不到450台斤。

同學問我：北埔膨風茶的未來在哪裡？我回答：澎風茶沒有未來，只有當下。

剛到茶書院學茶，老師給我一門功課（把自己家鄉的膨風茶研究清楚），這門功課到2011正式進入第八年。

    七年前帶著茶販子的樣貌，頭一回走進姜禮杞接手父親經營的仁富茶行，迎面而來聽到的第一句話：你們這些茶攪和的，買茶不用來我這裡，去峨眉比較快，峨眉茶又多，又便宜。我狡猾的回應：我是來作訪談的，姜禮杞回我：訪問我不準確，我一年作沒三斤茶，有什麼好問的。這還是頭一回體會到，拿錢跟人家買茶人家不賣你，拿熱情邀請人家作訪談人家不賞臉。歷經半年周旋終有機會與禮杞師一同上茶山欣賞姜氏茶園，得知禮杞師的茶園有二處，老茶園在下大湖樟樹崎的相思樹林，老茶園是禮杞師曾祖父姜阿妹繼承給祖父姜石送，再繼承給父親姜添振，目前經由父親遺贈給禮杞師面積大約三分多，姜父生前除了耕作此茶園之外，種植數甲柑橘果園，長年獨自照顧果園，過度接觸化學肥藥終究健康難保。

    民國91年禮杞師將家父繼承下來的柑園果樹，全數砍除更新，改種台灣原生種的肖楠樹，並發願往後所種植的作物，不再使用化學肥藥，希望能夠給予長久受毒物侵蝕汙染的生態土地，有靜養修復的機能，

     民國92年初禮杞師又將新園仔的柿子果園，改種青心大冇茶樹，96年種植四年的新園仔夏茶首採，三分地總收成二斤半，97年種植第五年的新茶樹，因該算是成茶了，結果今年夏茶只收成五台斤。

    假日與新園仔同期間種茶樹的茶友，一同上山賞茶樹，茶友看了我們的茶樹後。以指導者的語氣教導我們：我們不是同時節種的茶嗎？我的茶樹已經茂密成行了，什麼你的茶樹還停留在盆栽的階段，茶友同時向我們炫耀今年他的夏茶收成已經有25斤的成果，下山前茶友不斷提醒我們：耕種不要太執著，不管任何作物只要水給的多，肥下的重，藥用的勤保證植物長得又快又好。禮杞師終於聽不下去回嗆茶友：你這個沒常識的人，種茶只為求數量不要求品質，即使告訴你，我種茶作茶強調的是成品的潔淨度，你也未必聽得懂。

當所有的茶農，還在為参加茶葉比賽的結果議論紛紛時，我們早已落實，種茶或製茶均以潔淨為指標。

    上門買茶的友人問我們：你們的茶是有機栽種的呢？還是生態管理的？這兩句主流的廣告語詞聽多了，感覺很油很不環保，非常俗氣並且過度商業化。索性回答：二者都不是，我們的茶園是天然耕作的，茶山除了採茶，除草之外盡量不上茶山，目的是要讓茶園能夠維持原有的自然生息。茶友追問：這樣的天然耕作會有產量嗎？禮杞師回答：天然耕作是一種對環境理想的選擇，跟產量沒有關係，選擇天然耕作前對茶園必須先要有無所求的概念，才有可能天然耕作下來，例如民國95年三分多的老茶園，被芒椿橡害蟲啃食後，我們請十個採茶人上山採夏茶，還不到中午就採完，當年夏茶收成只有二斤半。當然也有好收成的時候，今年民國100年老茶園加上新園仔總共六分多地，採收三次總共收成十九斤，細茶十二斤参加比賽得（頭五）獎，一斤售價60000元，茶還沒有領回就被訂光，粗茶七斤每斤32000元，比賽前夕早已賣完。

   茶友見我們今年大收成，特別找我們喝茶請益，他說今年夏茶生長太好，收成42斤30斤粗茶每斤賣3600元，12斤細茶一斤也只能賣到6000元，茶友向我們抱怨二天作42斤成茶，差一點被茶操死。茶友種茶作茶採用的是經濟耕作法，跟我們的天然耕作法大不相同，所以茶的收成多我們一倍以上，經濟的收入不及我們三分之一。雖然今年茶的收成是特例，確有值得茶友參考的價值。

    遵循天然耕作已經有九年時間的禮杞師認為，既然是天然耕作，利弊得失之間大自然自有彌補的定律，無須為當季的產量多寡起煩惱。

    紀錄茶家禮杞師已經六年了，除了影像文字記錄，收藏禮杞師的好茶之外，可以喝到許多不同季節特殊的態極（生態極致潔淨之茶），生活在北埔茶莊真的很幸福，然而面對這片熟悉的土地與人文，我並沒有用太多的情感在裡面，赫然發現習茶數年下來，對茶的虧欠感油然而生。

    如老師所說：種茶，製茶如果只是不噴農藥，不施肥料就算大功告成，就這樣看生態茶其實太膚淺了。

    我自己認為：不管是有機栽種，生態管理亦或是潔淨天然，只要使用過這塊土地的人，都必須要俱備一份，對大地奉獻回饋的心靈。